Domaine Prunier Jean-Pierre et Laurent
Vignerons, vente de vins
Rue Traversière
Auxey-Duresses 21190
tel: 03 80 21 27 51
fax: 03 80 21 27 51
Email Domaine Prunier Jean-Pierre et Laurent
Depuis 1992, Laurent représente la sixième génération de Prunier au Domaine Prunier, vigneron à Auxey-Duresses. La clientèle particulière est très bien accueillie et choyée dans un caveau datant du 19ème siècle. Situé en Côte de Beaune, leurs Pommard, Beaune, Volnay, Monthélie en village et/ou premiers crus font résonner le mot Bourgogne dans les mémoires des repas de familles.
Le vin n’est bon que s’il est partagé
Un travail manuel rigoureux, ainsi qu’une sélection sévère de la production par éclaircissage des raisins (vendange en vert), permettent d’acquérir une maturité parfaite avant récolte.
Les traitements sont utilisés uniquement s’ils sont indispensables et toujours avec respect de l’environnement. Selon le Domaine, la tradition doit s’enrichir des bénéfices de la modernité, avant de devenir traditionnelle, toute l’expérience a d’abord été nouvelle.
Découverte, terroir et passion
Ainsi une cuvaison de 14 à 19 jours est nécessaire pour permettre l’extraction de la couleur pour les vins rouges, et une vinification à basse température de 18° à 22° pour garder le maximum de finesse et d’arômes pour les vins blancs. L’élevage varie entre 12 et 16 mois en fûts de chêne avec une proportion de 20% de bois neuf, le reste en futaille récente. Ensuite est effectué le batonnage, il consiste à remettre les lies du vin en suspension afin d’enrichir celui-ci. C’est grâce à ce savoir-faire que ce domaine est régulièrement primé lors des différents concours (Paris et Mâcon, Guide Hachette, etc.)
L’âge moyen des vignes est de 40 ans. La production se répartit entre 30% de vins blancs cépage Chardonnay, 70% de vins rouges cépages Pinot Noir.
Les vins du Domaine
Servez les vins blancs de 12 à 15 degrés :
• Le Saint-Romain : offre des arômes de fleurs blanches, sa minéralité en fait l’ami des poissons poêlés ou cuits à la vapeur.
• L’Auxey-Duresses : chardonne bien, friand et vif dans sa jeunesse, il développe ensuite sa matière et son gras. Parfait à l’apéritif, accompagne également très bien vos poissons en sauce.
Servez les vins rouges de 15 à 17 degrés :
• Saint Romain : tanins fruités et élégants qui s’accommodent sans grande résistance avec les viandes blanches et volailles.
• L’Auxey-Duresses : de trame plus tannique, il est le partenaire idéal des viandes rouges mais saura également rehausser votre plateau de fromages.
• Monthélie premier cru : plus structuré que les villages, la bouche se révèle harmonieuse et friande, il sera parfait pour savourer un canard ou une pièce de boeuf.
• L’Auxey-Duresses 1er cru : exposés plein sud, le Val et les Duresses, le premier donne des vins tendres et charnus tout en conservant un fruité puissant. Le second, produit sur des sols plus calcaires, nous offre une matière gourmande portée par des tanins plus charpentés (ce qui lui valait jadis d’être commercialisé sous l’appellation Pommard) viandes rouges, gibiers et fromages savent s’en accommoder volontiers.
• Pommard : sa célébrité lui vaut l’image d’un vin riche et viril, il gagnera à patienter quelques années en cave avant de s’apprécier sur un faisan ou tout autre mets de caractère.
Suivant les millésimes, la garde de chaque vin varie. Le meilleur conseil du Domaine: Buvez le vin quand il est à votre goût.
Après un voyage laissez reposer votre bouteille quelques semaines dans une pièce plus humide que sèche. Le vin vous rendra au centuple ces attentions.
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