Domaine Fourrey
Vignerons, vente de vins
6, rue du Château
Milly 89800
tel: 03 86 42 14 80
fax: 03 86 42 84 78
Email Domaine Fourrey
Le Domaine Fourrey et Fils situé au coeur du vignoble Chablisien, à Milly, à 2 km de Chablis, existe depuis au moins 4 Générations, et se transmet de père en fils. Le domaine exploite 19 hectares de vignes dont environ 18 hectares en production. Cépage Chardonnay. Il est constitué de 3 niveaux d’appellation : Petit-Chablis, Chablis, et Chablis Premier Cru. Le domaine Fourrey étant une exploitation familiale, il n’a pas d’horaires fixes d’ouverture. Il est donc préférable de contacter les propriétaires-exploitants avant de prévoir une visite.
3 niveaux d’appellations
Le domaine Fourrey et Fils s’étend sur 19 hectares et est constitué de 3 niveaux d’appellation.
Le Petit Chablis : Cultivé sur une surface d’un hectare. Cépage Chardonnay Il est situé sur un plateau très calcaire et caillouteux. Il donne des vins vifs et légers, il peut se conserver 2 à 3 ans.
Chablis : Cultivé sur 10 hectares du vignoble. Cépage Chardonnay. Il est en coteaux exposés Nord-Ouest. Il a plus de corps, de finesse et peut se garder environ 5 ans.
Chablis Premier Cru : Cépage Chardonnay. Il est en coteau exposé Est Sud-Est. C’est un vin destiné à la garde, tout en finesse et en élégance. Il peut se garder une dizaine d’années. Chaque coteau est vinifié séparément; chaque cru porte alors le nom du lieu-dit où il se trouve.
Crus aux noms de lieu-dit
CÔTE DE LECHET : c’est un premier cru assez fermé, il s’ouvre au bout de 2 à 3 ans. Il est sec et minéral ce qui lui confère un peu de dureté quand il est jeune.
VAILLONS : il est souple et fruité et s’ouvre rapidement.
FOURCHAUME : c’est un premier cru rond et gras. Il se goûte bien même jeune.
MONT DE MILIEU : minéral avec beaucoup de finesse. Avec un peu de garde il ne fera que structurer ses arômes.
BEAUROY : il est assez souple et fruité sur la jeunesse. Il s’ouvre assez rapidement tout en laissant exprimer son terroir.
Vinification, vente et dégustation
La vinification allie la tradition aux techniques plus modernes dans le souci d’améliorer constamment la qualité du vin. Cette vinification permet au cépage Chardonnay de faire ressortir sa typicité.
Les vignes sont cultivées avec les soins d’antan afin de récolter des raisins dans des conditions optimum de maturité. Ainsi, des tests de maturité sont réalisés dans différentes parcelles pour décider de la date optimum des vendanges. Le raisin est ensuite récolté mécaniquement et pressé très rapidement.
Ventes et dégustation
L’activité du domaine a été modifiée depuis l’arrivée de Jean-Luc Fourrey en 1992. La vente en bouteille au domaine a ainsi été progressivement développée au dépens de la vente au négoce. Le domaine est maintenant représenté sur différents salons dans toute la France (Lyon, Nancy, Paris, Grenoble, Annemasse).
Par ailleurs, un caveau de dégustation a été construit en 1998 afin de recevoir notre clientèle de particuliers et de professionnels. Ils pouvent également recevoir des groupes jusqu’à environ 50 personnes.
Tous les ans lors du week-end du 1er Mai, le domaine organise une porte ouverte avec visite des caves et dégustation. En dehors de ce weekend, les visites se font uniquement sur rendez-vous. En effet, le domaine Fourrey étant une exploitation familiale, il n’a pas d’horaires fixes d’ouverture. Il est donc toujours préférable de contacter les propriétaires-exploitants avant de prévoir une visite.
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