Domaine Eric de Suremain
Vignerons, vente de vins
Château de Monthélie
Monthélie 21190
tel: 03 80 21 23 32
fax: 03 80 21 66 37
Email Domaine Eric de Suremain
Le métier de vigneron se transmet de génération en génération. Les rudiments, et surtout l’amour de la vigne et du vin, Eric les a reçus en héritage de son père Bernard et de son grand-père Robert. Du fond de leur cœur, comme du fond de leurs caves, ils lui ont transmis leurs secrets, implicites, explicites, sans prix, toujours. Eric les adapte aujourd’hui à l’évolution, à ses compétences et à son savoir.
Après un brevet de technicien agricole, Eric part quelques mois aux Etats-Unis curieux de découvrir les méthodes des vignerons Américains et de confronter ses connaissances. En 1978 il prend le flambeau du Domaine familial à Monthélie. Rully 1er Cru Rouge, Rully 1er Cru Blanc, Monthélie Rouge, Monthélie 1er Cru Rouge.
Les hommes changent mais la terre reste
Synergie entre modernité et respect : la biodynamie, l’engagement du Domaine Eric de Suremain.
Préserver l’équilibre de la plante, est un objectif qui nous donne chaque jour la volonté de faire mieux. Si nous préservons, connaissons, observons la terre d’hier, c’est celle de demain que nous défendons. Grâce à l’influence du soleil, de la lune et des constellations sur les 4 éléments traditionnels : eau, terre, air et feu tout devient harmonie.
Un héritage qui remonte à des siècles
Localiser sur une carte de la Bourgogne
La biodynamie est une véritable philosophie de la symphonie
Chacune de nos interventions s’effectue en fonction de la « note » donnée et favorise, la racine, le feuille, la fleur ou le fruit. Nous soignons, cultivons nos vignes avec des préparations d’origine animales, végétales ou minérales appliquées en doses homéopathiques dynamisées. Par l’effet des vibrations dues à la dynamisation, l’eau à laquelle les préparats sont mélangés s’imprègne de leurs qualités. Ces préparations sont ensuite pulvérisées directement sur le sol ou la plante afin de les stimuler.
Union de la plante avec son environnement
Notre objectif est de respecter le cépage ( pinot noir, chardonnay), dans son milieu naturel. La richesse des « terroirs » bourguignons est unique au monde. C’est un héritage qui remonte à des siècles et que nous nous devons de préserver, de sauvegarder. Notre terre se doit d’être protégée.
Chaque fois qu’il a été nécessaire de planter une vigne nous avons fait un gros travail de fond. Nous avons pratiqué des sélections massales sur des vignes exploitées par le Domaine depuis des dizaines d’années. Nous avons diversifié les clones, choisi des portes greffes rustiques, ayant peu de vigueur et un bon système racinaire. Tout cela sur un terrain sain et reposé…
Récolte du raisin....naissance d’un fruit
D’une petite grappe sortant d’un bourgeon, une fleur se forme, odorante, entêtante. Le raisin est né et demande jusqu’à la vendange toute notre attention. Il se transforme au gré du temps, grossit, change de couleur.
La maturité de la vendange est déterminée par prélèvement de baies : délicatement pressées quelques gouttes dans le réfractomètre nous donnent la quantité de sucre contenue dans le raisin. Pendant trois à quatre semaines avant la récolte cette opération est répétée, car le choix de la date est déterminant pour la qualité. Ces prélèvements nous permettent également de choisir l’ordre de récolte des différentes parcelles. Eric prend beaucoup de temps à observer les vignes, la terre, le raisin. Moment important et privilégié pour prendre de bonnes décisions.
La vendange : fruit d’une année de labeur, récompense du vigneron. La réception de la vendange est manuelle et s’effectue en petit volume (caisse d’environ 30 kgs), opération primordiale pour que le raisin arrive vite et entier à la cuverie. L’égrappage sans foulage est fait à 100%.Le raisin est ensuite acheminé délicatement par un tapis élévateur dans les cuves bois. En dehors du charme et de la tradition qu’elles apportent, le bois est un élément chaleureux, vivant, une matière qui respire. Grâce aux levures indigènes qu’il contient, le raisin part naturellement et rapidement en fermentation. Le raisin doit être transformé rapidement, sans intervention technique, c’est un fruit fragile que l’on se doit de respecter.
Pour une bonne extraction de la matière, les cuves sont pigées 2 fois par jour avec les pieds. Le chapeau formé par les peaux est ainsi complètement immergé et mélangé au jus. Les peaux apportent ainsi au jus toute la matière, la couleur, la complexité, la finesse qu’elles contiennent.
Le retour au pressoir vertical depuis l’an 2000 permet un pressurage plus délicat. La surface de pressurage est moins importante et il n’y a pas de rebêchage automatique. Le liquide se filtre naturellement à travers l’épaisseur du gâteau. La lie restante est alors plus fine, elle génère un apport nourricier, donne plus de gras et de douceur.
Essence de la terre...
La biodynamie est l’essence de la terre, grâce a ses principes nous avons appris à nous adapter aux raisins, au terroir, au millésime. 80% du travail se construit dans la vigne. Comme tout les métiers d’art, la matière première est fondamentale. A la cave nous restons simple. Notre travail consiste à garder l’équilibre et la typicité du terroir. Faire de chaque millésime son unique expression.
La mise en fût ou en cuve bois est effectuée par gravité, l’élevage s’amorce. L’hiver va passer et avec lui le repos du vin. Seul un ouillage par semaine jusqu’à la fermentation malolactique est effectué. Eric aime que la « malo » soit lente pour se terminer juste avant les vendanges suivantes. Le vin garde ainsi plus de fruit, de fraîcheur. Aucune intervention ne vient contrarier le bon déroulement de cet élevage. Garder contact avec son vin, est un souci constant.
La mise en bouteille est programmée selon la nature du millésime, la dégustation, et en fonction du calendrier lunaire. Toujours en douceur, sans précipitation. Seule une légère clarification au kiselghur avant la mise en bouteille affine notre démarche.
Ce vin a un nom, ce vin a une âme
Main sûre : Cette main qui jour après jour depuis des années taille, soigne, cultive, vinifie, élève.... Cette main gardienne d’une tradition, d’un regard, d’une vie.... L’homme est là pour apporter son soutien à la plante et aux raisins. Eric est un vigneron, un « paysan », un homme de la terre. Qui le connaît dira : « il provoque la météo » en portant le short 11 mois dans l’année.
Ses amis disent de lui :
« Il est fidèle à la tradition, en préservant ce qui est fondamental. Novateur dans la réflexion, il s’adapte au monde moderne et sait resté proche de ses vignes » Cyrille (Bourguignon)
« Philosophe du vin, amoureux, passionné, poète, parfois inconscient » Anne, Jean-Luc (Alsaciens)
« Homme passionné, humble, noble artisan du vin. Pour notre plus grand bonheur, Eric fait parti de cette race d’homme pour qui le vin de qualité s’obtient en respectant l’authenticité du terroir » Benoit (Canadien)
« hors du commun, direct, franc, patient, aimant le goût du partage. Il aime communiquer son amour du vin. Il est entier, terriblement humain. Dur avec lui même et avec ses propres produits. Anti-conformiste, il aime revenir en arrière lorsque les autres vont de l’avant. » Laure (Parisienne)
« Eric aime à s’enrichir de la connaissance des autres, et à partager son savoir c’est sons sens du partage. Il aime la terre, la respecte et est sans arrêt en quête de comprendre la vie qui la compose, émerveillé comme un enfant. Il a beaucoup d’humilité. »Thierry (bourguignon)
Âme de la roche mère
Le sol est le résultat de la transformation de la roche mère, elle même influencée par le climat.
L’utilisation de compost dans nos vignes à un rôle très important : sur la structure du sol, sa stabilité, sa protection, sa rétention en eau, sa résistance, sa croissance… Le compost favorise l’assimilation des minéraux tout en étant une source d’alimentation essentielle à la vigne, à la faune et à la flore.
Il est également un élément indispensable à une activité microbienne dans le sol. Le compost que nous utilisons est fabriqué par le GEST (groupement d’étude et suivi des terroirs) et comporte des éléments tels que : du bois de feuillus, de fumier de cheval ou de vache et du marc de raisin....
Le compost produit naturel conditionne la qualité de nos raisins.
Influence des saisons
Les saisons rythment le travail du vigneron. L’année débute après les vendanges. La rudesse de l’hiver est indispensable au repos du sol. La vigne est taillée avec circonspection, ne laissant sur la branche que les yeux nécessaires à un rendement de qualité (soit environ 6). Le bois est broyé et retourne ainsi en décomposition dans le sol.
Quand la vigne se mets à pleurer, c’est l’approche du printemps, les bourgeons s’éveillent, les grappes naissent et bientôt la fleur nous enivre de son subtil parfum. Avec l’épanouissement du feuillage, la grappe grossit, c’est la course au temps qui passe, trop vite.
La vigne est une liane et elle n’en finit pas de pousser...il faut « echetonner, relever, accoler, rogner », afin de maintenir une végétation régulière. Nous optons pour un rognage haut ce qui a pour effet de donner de l’oxygène à la plante et de favoriser le développement du raisin. La chaleur de l’été, transformation de la vie du fruit, est un passage indispensable.
A mi chemin avec l’automne ce sera le temps de la vendange, récompense pour le vigneron. Le passage de la vigne aux couleurs de l’automne aide le sol à digérer tous ce qu’il a offert aux hommes....
Naissance d’un grand vin
Nous ne prétendons pas détenir la science infuse, loin s’en faut....mais nous parlons avec notre cœur, avec nos convictions. La vigne est un bel héritage, il faut la sauvegarder, en la soignant, comme un « père » nous l’aidons à donner le meilleur. Nous sommes responsable de ce que nous produisons, de ce que nous offrons. Nos vins sont faits à notre image, et avec fierté nous les signons de notre nom :
Eric de Suremain
Lorsqu’avec quelques bons amis vous déboucherez une bouteille du Domaine de Suremain, alors peut être vous direz vous : ce vin a un nom, ce vin a une âme.
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