Domaine du Château de la Velle
Vignerons, vente de vins
17, rue de la Velle
Meursault 21190
tel: 03 80 21 22 83
fax: 03 80 21 65 60
Email Domaine du Château de la Velle
En plein cœur de la Bourgogne, tout près de Beaune, Bertrand et Bernadette Darviot vous attendant au Château de la Velle à Meursault. Cette propriété appartient à la famille Darviot, vignerons depuis 9 générations, on trouve des Darviot à Beaune comme vignerons avant la révolution de 1789, et des vignes au cadastre de Beaune en 1826. Le vignoble du Château de la Velle s’entend sur plusieurs communes : Meursault, Pommard, Beaune, Savigny-lès-Beaune. --Visiter leur site web--
Le Domaine
Précurseurs de la lutte raisonnée depuis plus de 15 ans, les engrais chimiques ne sont plus utilisés. Cette technique participe à la protection de l’environnement en limitant l’emploi des pesticides au strict nécessaire. Cette méthode demande une grande vigilance et beaucoup d’observation des vignes.
La Bourgogne est spécifique par ses nombreux terroirs. Les propriétaires portent toute leur attention aux travaux dans les vignes, la vigne ressent et exprime par la grappe les secrets du sol. Les vins de ce Domaine font ressortir les particularités des différents terroirs.
La vinification du vin rouge
La vendange est faite manuellement, ensuite elle est égrappée totalement et la mise en cuve s’effectue par gravité afin de ne pas utiliser de pompe. Le levurage n’est pas systématique. La température de fermentation dans le chapeau ne dépasse pas 32°. Le Domaine a toutefois une particularité, le jus fermente à basse température.
La cuvaison dure de 10 à 14 jours, au décuvage, les vins de presse et de goutte sont séparés. Après le pressurage, les vins sont débourbés en cuve durant 24 heures puis mis en fûts. La proportion de fûts neufs en chêne varie suivant les années et les appellations.
Après la malolactique (printemps) les vins sont placés en fûts dans une cave fraîche et humide. Environ 1 mois avant la mise en bouteille, ils sont collés avec de l’Albumine. Après la mise en bouteille, le vin retourne en cave jusqu’à l’expédition.
La vinification du vin blanc
Comme pour le rouge, les raisins blancs arrivent à la cuverie en cagettes. Les raisins sont mis dans le pressoir directement sans foulage ni égrappage. Le pressurage s’effectue rapidement et à faible pression. La fermentation a lieu dans les fûts à une température n’excédant pas 20°.
Après la malolactique, les vins sont mis sur colle (caseine). La mise en bouteille est précédée d’une filtration. La proportion de fûts neufs est identique aux vins rouges. Comme les vins rouges, les blancs sont régulièrement analysés et dégustés.
Les Vins
Les vins rouges sont issus de plants Pinot Noir, les vins blancs sont issus de plants Chardonnay.
Les vins rouges :
• Bourgogne Rouge
• Savigny-lès-Beaune
• Beaune 1er Cru Marconnets
• Beaune 1er Cru Cents Vignes
• Beaune Vieilles Vignes
Les vins blancs :
• Beaune 1er Cru Marconnets
• Meursault Clos de la Velle
• Beaune Clos des Monsnières
• Bourgogne Chardonnay
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