Domaine des Temps Perdus
Vignerons, vente de vins
3, rue Chantemerle
Préhy 89800
tel: 03 86 41 46 05
fax: 03 86 41 42 85
Email Domaine des Temps Perdus
Au cours du temps et des opportunités, Clotilde Davenne construit son domaine, le Domaine des Temps Perdus, qu’elle base à Préhy, commune la plus au sud du Chablisien. Installée depuis 2005, Clotilde Davenne exploite un domaine viticole de 10 hectares situés entre Chablis et St. Brisien. Sur ce domaine, elle travaille plusieurs vignes d’âge et de cépages différents.
Clotilde Davenne, œnologue et vigneronne
Clotilde Davenne, diplômée d’œnologie, Licence Vigne / Vin et Certificat de Spécialisation Commerce, en poche quelques voyages et de belles expériences de vinification dans divers régions et pays du monde, débarque dans le Chablisien en 1989 chez Jean-Marc Brocard. Elle y exerce avec passion son métier et élabore des vins précis, expressifs.
Reprise de vieilles vignes et plantation de nouvelles, la jeune femme ne ménage pas ses ardeurs tout en exerçant son métier d’œnologue chef de cave. En 2005 elle décide de franchir le pas et se lance dans l’aventure vigneronne et ne se consacre plus qu’à son domaine : les vignes, la cave et le commerce.
C’est un vignoble mosaïque réparti sur les communes de Chablis et de Saint Bris. Mais la diversité du domaine ne lui suffit pas tout à fait et Clotilde Davenne exerce son talent sur des raisins de Chablis premier et grand cru achetés et sélectionnés parmi les meilleurs producteurs du Chablisien.
Les vignes du Domaine des Temps Perdus
• Saint-Bris : Sauvignon donnant une cuvée de jeunes vignes (<10 ans) sur sol Portlandien.
• Saint-Bris Vieilles Vignes : vieux cépage Sauvignon vignes >100 ans poussant sur sol Kimmeridgien à St Bris.
• Bourgogne Aligoté : vignes de 70 ans sur la commune de St. Bris, donnant des vins souples et ronds avec fraicheur à la fois mais sans acidité dominante.
• Bourgogne Blanc : Chardonnay sur Kimmeridgien, vignes situées sur Préhy, une des 20 communes du Chablisien. Belle expression minérale.
• Petit Chablis : Jeunes vignes en Chantemerle sur Chablis et Temps Perdus sur Préhy. Belles expositions à l’abri des vents. Elégance de la minéralité.
• Chablis: situé sur Courgis dans le lieu-dit Vaudelune : Beau terroir caillouteux en extrême Kimmeridgien. Vin tendu et sec.
• Bourgogne Côtes d’Auxerre en Rouge et Rosé: Pinot Noir 100%. Vignes âgées de 50 ans situées dans les Rosiers: parcelle exposée plein sud et parallèle d’Irancy.
• Crémant de Bourgogne : élaboré à partir de raisin de Chardonnay de Préhy et de Pinot Noir d’Epineuil.
Afin de compléter sa gamme et d’avoir 1er et Grands Crus de Chablis, Clotilde Davenne achète des raisins pour les vinifier à Préhy :
• Chablis 1er Cru Montmains: situé sur la commune de Courgis, ce 1er cru exprime la minéralité toujours avec beaucoup de caractère et d’expression.
• Chablis Grand Cru Vaudésir, Les Clos, Preuses ou… suivant les années et les opportunités d’achat.
• Irancy : incontournable rouge de la région de l’Yonne. Pinot Noir tout en petites notes de cerise.
Les vignes du domaine sont conduites en conversion Bio et les vins sont tous vinifiés dans des cuves en inox ou émaillées. Il n’y a pas de passage en fût. Les vins du Domaine :
• Les vins blancs : Bourgogne Aligoté, Bourgogne Blanc Chardonnay, Sauvignon de Saint Bris, Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru Montmains, Chablis Grand Cru Les Clos
• Les vins rouges : Bourgogne Côtes d’Auxerre, Irancy
• Les spécialités de la région : Crémant de Bourgogne
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