Domaine des Poncétys
Vignerons, vente de vins
Lycée Viticole de Mâcon-Davayé
Davayé 71960
tel: 03 85 33 56 20
fax: 03 85 35 86 34
Email Domaine des Poncétys
Au pied de la roche de Vergisson, le Domaine des Poncétys est aujourd’hui l’exploitation pédagogique du Lycée Viticole de Davayé, suite à une histoire mouvementée. Depuis 2004, le domaine s’est engagé dans une démarche de compréhension de ses terroirs de Saint Véran. Deux axes composent cette démarche : d’une part la maîtrise des rendements et travail du sol, dans le cadre d’une conversion à l’Agriculture Biologique (officielle depuis 2009) ; d’autre part des vinifications parcellaires menées de manière la plus naturelle possible. Le domaine est ouvert du lundi au samedi.
Le Domaine
Le Domaine se situe au sud de la Bourgogne, à la croisée de 3 grandes régions (Bourgogne, Bresse et Beaujolais) chargées d’histoire et dotées d’un patrimoine culturel, touristique et gastronomique mondialement connu. Davayé, village de vignerons au cœur du cru Saint-Véran, se trouve à proximité du site préhistorique de Solutré, dans un cadre vallonné, un paysage inondé par la vigne.
L’équipe du Domaine exploite 15,80 hectares de vigne, avec une production annuelle de 100 000 bouteilles, sur les appellations suivantes:
• Saint-Véran (100% Chardonnay - 12,7ha)
• Pouilly-Fuissé (100% Chardonnay - 0,30ha)
• Mâcon-Davayé (100% Gamay - 2,8ha)
Les vignerons
Le responsable du Domaine, accompagné de 9 salariés et des élèves du lycée, veillent à la fructification de la vigne, à l’élaboration et à la renommée de leur vin.
Le Domaine des Poncétys répond aujourd’hui à 3 missions :
• être une véritable unité de production, soumise aux lois du marché et économiquement viable
• être un support pédagogique pour la formation des jeunes et des adultes
• être un lieu d’expérimentation et de production de références au service de la profession agricole et en partenariat avec les organismes de recherche et de développement
Ses méthodes de travail s’inscrivent dans une logique de durabilité. Ce concept est devenu la philosophie du Domaine. Il l’intègre dans l’acte de production, dans la préservation de l’environnement, la performance économique et le maintien du tissu social. C’est une production raisonnable et raisonnée. Mise en bouteille à la propriété.
La vinification
L’élevage des vins rouges se fait en cuves émaillées et en foudres de chêne dans une cave voûtée du 18e siècle. La durée d’élevage varie de 4 à 6 mois.
Une partie de l’élevage des vins blancs Saint-Véran sont élevés en cuve inox et en foudres de chêne durant 6 mois. Ce produit se veut très traditionnel dans son élaboration et ses expressions. Le Pouilly Fuissé est élevé en foudre de chêne pendant 5 mois.
Les vins
Saint-Véran Cuvée “Classic” - Saint-véran “Les Cras” - Saint-Véran “Les Chailloux” - Saint-Véran “Clos du Chateau” - Pouilly-Fuissé “En Champ Roux” - Macon-Davayé Cuvée “La Différence”.
Récompenses récentes du domaine :
Médaille d’Or Concours Vignerons Indépendants de France 2011 : Saint Véran Classic 2009.
Médaille d’Or Concours Chardonnay du Monde 2011 : Saint Véran Classic 2009.
Médaille de Bronze Concours Général Agricole de Paris 2011 : Saint Véran Les Chailloux 2009.
Médaille d’argent au concours de la Saint-Vincent à Mâcon 2011, Mâcon Davayé La Différence 2010.
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