Domaine de la Confrérie Christophe Pauchard
Vignerons, vente de vins
37, rue Perraudin, Cirey-les-Nolay
Nolay 21340
tel: 03 80 21 89 23
fax: 03 80 21 89 23
Email Domaine de la Confrérie Christophe Pauchard
Le vignoble le Domaine de la confrérie est situé dans le charmant village de Cirey, hameau de Nolay, au coeur des Hautes-Côtes de Beaune. L’exploitation s’est progressivement constituée au fil des générations, et actuellement Gwenaëlle et Christophe Pauchard exploitent les 10 hectares du domaine. Le domaine produit trios cépages : Aligoté, Chardonnay et Pinot Noir. Ses vins blancs sont : Bourgogne Aligoté, Hautes Côtes de Beaune, Meursault, et Meursault Premier Cru ; ses vins rouges : Hautes Côtes de Beaune, Santenay, et Volnay Santenots Premier Cru. Domaine ouvert tous les jours sur rendez-vous.
Le domaine
Le vignoble s’est d’abord progressivement développé au fil des générations, grâce à l’appellation « Hautes-Côtes de Beaune ». En 1991, le Domaine de la Confrérie a été créé, la Confrérie étant le nom d’une de leurs parcelles. Depuis il s’est agrandit sur les appellations Beaune, Santenay et depuis 2004, avec les appellations Meursault, en blanc et Volnay en rouge.
Méthodes
Les vignes sont plantées en vigne basse avec une maîtrise des rendements afin d’obtenir des raisins de la meilleure qualité possible. La vendange est toujours manuelle pour préserver l’aspect convivial du métier et apporter le raisin entier non abîmé à la cuverie.
La cuverie, quant à elle, toute récente, permet de vinifier de façon traditionnelle, tout en respectant au mieux la matière première. Après environ un an, les vins sont mis en bouteille à la propriété : une seule cuvée par appellation et par millésime. Les bouteilles sont ensuite conservées couchées dans leurs caves voûtées.
Des vins à partir de cépages uniques
Vins blancs
• Cépage Aligoté 100%
- Bourgogne Aligoté
Ce vin blanc tout en fraîcheur, vif et fruité est un bon vin d’apéritif, accompagné de jambon persillé, il s’associe aussi facilement avec des salades, charcuteries et fruits de mers.
• Cépage Chardonnay 100%
- Hautes-Côtes de Beaune
Ce vin présente des arômes de fleurs blanches associées au miel. En bouche, il se caractérise par l’élégance et la fraîcheur du cépage Chardonnay; il met en valeur les poissons en sauce, mais aussi des fromages.
- Meursault
Sa puissance arômatique et son équilibre exceptionnel basé sur le gras et l’acidité font de lui l’un des grands vins de Bourgogne. Long et structuré, il a besoin de maturité pour s’épanouir pleinement. Il transcende les poissons ou les viandes blanches, et saura même accompagner un foie gras.
- Meursault 1er cru “Les cras”
Vin jeune dominante de l’amande et de noisette grillée. Equilibre entre l’onctueux et la fraîcheur, déclinant tous les registres de la soie. Long et structuré, il a besoin de maturité. C’est un grand blanc de garde.
Vins rouges
• Cépage Pinot Noir à 100%
- Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Rouge
Vin charmeur par sa spontanéité et sa franchise. Parfois ferme dans sa jeunesse, il trouve au bout de quelques années tout son équilibre. Il s’accorde avec du filet mignon de Porc ou encore un bon plateau de fromages bourguignons !
- Santenay
Des tanins fermes et discrets composent un corps souple et charpenté, d’une texture très fine. On pourra le déguster sur un filet de mignon de veau, ou de la volaille. Il développe un mélange d’arômes et de fruits rouges.
- Volnay Santenots 1er cru
Ce vin est souvent présenté comme le vin rouge de bourgogne le plus féminin. Sa concentration, sa complexité s’expriment de façon délicate et nuancée. Tout ceci lui permet d’accompagner un grand nombre de plats raffinés.
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