Domaine de Guette Soleil
Vignerons, vente de vins
20, rue du Pont
Chemilly-sur-Serein 89800
tel: 03 86 42 16 91
fax: 03 86 42 12 79
Email Domaine de Guette Soleil
Le Domaine du Guette-Soleil représente un vignoble de 27 hectares d’appellation Chablis, géré depuis sa création en 1974, par les trois frères: Joël, Jean-Pierre et Philippe Vilain. Situé à Chemilly-sur-Serein, une commune à 7 km de Chablis. Vous pouvez déguster les vins au caveau, du lundi au jeudi (8h – 12h et 13h30 – 17h30), le vendredi (8h – 12h et 13h30 – 16h30), et le week-end sur rendez-vous par téléphone. Les vins du domaine viticole du Guette-Soleil: Petit Chablis, Chablis et Chablis 1er cru Vosgros.
Histoire du Domaine
Le fief de Chemilly relève du Comté de Noyers jusqu’en 1419. Sur le Mont Guette-Soleil, on a retrouvé des médailles d’Empereurs romains.
Malgré les guerres civiles, les épidémies, le phylloxera, le village subsiste. Le Domaine de Guette-Soleil deviendra propriétaire du Château le 25 novembre 1977, bien qu’il soit entré dans la famille en 1946; il avait été vendu à trois reprises, avant qu’il ne devienne le berceau de la société actuelle.
Au moyen des machines, ils vous assurent une présentation régulière et soignée des produits faisant le renom de ce Domaine.
Le terrain
L’appellation Chablis est délimitée par les zones géologiques de l’ère secondaire, étage portlandien et surtout kimméridgien qui sert de base à la délimitation des appellations.
Le kimméridgien est un étage géologique du Jurassique, composé de calcaire marneux contenant une très grande quantité de fossiles marins dont le principal est l’ostrea virgula (petite huître en forme de virgule). Ces terrains émergent à flanc de coteau, dans un secteur longeant le Serein sur 20km et sur une largeur d’environ 15km, intéressant 19 communes.
Les vins du Domaine
Les trois appellations du Domaine :
• Petit Chablis 2.81ha (récolté sur les plateaux) : sont des vins primeurs très fruités, on les consomme dans l’année qui suit la récolte avec des fruits de mer ou en apéritif.
• Chablis 20.5ha (récolté sur les coteaux ou de plateaux dominants). Fruités dans leur jeunesse, assez vifs, demandent une année de maturation supplémentaire. Ils sont bons à boire dans les 3 ans environ, ils accompagnent coquillages ou fruits de mer mais aussi les cochonnailles et les poissons grillés.
• Chablis 1er cru 1.28ha (récolté sur les mi-plateaux, mi-coteaux et ont une exposition sud sud-est). Ils sont à leur plénitude 3 à 6 ans après la récolte, ils sont plus fins et plus délicats avec une richesse aromatique très intéressante. Ils accompagnent volontiers un poisson à la crème ou meunière ou une volaille pochée
Servez les Chablis de ce Domaine entre 12º et 14º, conservez-les dans un endroit tempéré frais et obscur, stockez les bouteilles couchées, le vin devant toujours mouiller le bouchon.
Les Chablis de ce Domaine agrémenteront agréablement vos crustacés, crudités et poissons. Ils se boivent jeune mais se bonifient en vieillissant. Vous pouvez également, dans les mêmes conditions, boire leur Chablis 1er Cru Vosgros, en le faisant vieillir, vous apprécierez d’autant plus son caractère et son bouquet.
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