Domaine Denis Boussey
Vignerons, vente de vins
1, rue du Pied de la Vallée
Monthélie 21190
tel: 03 80 21 21 23
fax: 03 80 21 62 46
Email Domaine Denis Boussey
Au Domaine Denis Boussey le propriétaire représente la quatrième génération de sa famille qui a produit des grands vins de Bourgogne à Monthélie depuis plus d’un siècle. Denis Boussey cultive avec passion ses 11 hectares de vignes tous situés sur des coteaux qui comptent parmi les plus réputés de la Bourgogne. Les cuvées élevées avec grands soins en fûts de chêne bénéficient d’une vinification traditionnelle à laquelle viennent s’allier les techniques modernes. Lors de votre passage dans la région, ne manquez pas de le rencontrer, il saura en quelques mots vous faire partager sa passion pour les grands vins de Bourgogne.
Monthélie
Monthélie est le plus petit village de la Côte de Beaune et à peu près au centre de la Côte de Beaune, Monthélie est au sud immédiat de Volnay, et limitrophe d’Auxey-Duresses et Meursault.
Son vignoble est très groupé, occupant les flancs d’une combe assez resserrée dans sa partie nord, s’évasant vers le sud. Il est planté à des altitudes comprises entre 230m et 370m. Les sols sont calcaires, mêlés à des argiles en proportions irrégulières d’un lieu-dit à l’autre.
Caractère des vins
Les vins rouges sont bien colorés. Ils développent des arômes puissants s’inspirant des baies rouges ou noires (cerise, myrtille, cassis), du chêne, de la mousse des sous-bois. Tanins et élégance leur confèrent une bonne harmonie pour un bon vieillissement.
Les premiers crus sont corsés, charpentés grâce à des tanins très fins, dotés d’un bouquet prononcé.
Les blancs (rares), dorés nuancés de vert dans leur jeune âge, s’apparentent beaucoup à leurs voisins de Meursault: amande fraîche au nez, grand moelleux en bouche, relevé par la nécessaire acidité qui signe les grands vins.
Un nom, un vin, une tradition
Le domaine couvre 11ha sur les appellations de :
• Blancs : Bourgogne Chardonnay, Monthélie blanc, Monthélie 1er cru Champ Fuillot blanc, Meursault Clos Pré de Manche, Meursault Vieilles Vignes, Meursault 1er cru Charmes, Puligny-Montrachet et Savigny-lès-Beaune.
• Rouges : Monthélie 1er Cru Champs Fulliots, Monthélie Les Hauts Brins, Monthélie Toisières, Savigny-lès-Beaune, Beaune Prévoles, Pommard, Aloxe-Corton, Volnay, Volnay 1er cru Taillepieds et Auxey-Duresses.
Viticulture
L’âge moyen des vignes est de plus de trente ans, ce qui est un facteur de qualité. Une vendange verte est pratiquée si nécessaire, afin de maîtriser les rendements.
Vinification
Les rouges macèrent à basse température pendant 4 jours environ, puis la fermentation dure 10 jours avec des pigeages 2 fois par jour et des remontages quotidiens. Ces opérations stimulent la fermentation et facilitent la diffusion de la couleur. Les températures de fermentation sont bien maîtrisées.
Les blancs sont pressés dans un pressoir pneumatique et la fermentation se déroule doucement en fûts de chêne à basse température, afin de développer le gras et les arômes.
Elevage
Les rouges passent douze à treize mois en fûts de chêne, avec 30% de fûts neufs. Les blancs sont élevés durant dix mois en fûts de chêne, avec 25% de fûts neufs. Pendant les cinq premiers mois, les lies sont remuées.
Dégustation
Visite et dégustation du lundi au samedi de 8h00 à 12h00 et de 13h30 à 18h30. Le dimanche matin sur rendez-vous.
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