Restaurant Simon
Restaurants
12, place de l'Eglise
Flagey-Echézeaux 21640
tel: 03 80 62 88 10
Email Restaurant Simon
Chaleureuse, lumineuse, la maison de famille Simon rayonne dans son paisible village au cœur des prestigieux vignobles de la Côte de Nuits.
Pour présenter les richesses de son pays Bourguignon, François Simon s’appuie sur des valeurs sûres : terroir, authenticité, naturel, sérénité… et esprit de famille ! Menus à partir de 20€.
Ravioli d'escargots au bouillon d'ail doux
Les spécialités de la maison : Ravioli d’escargots au bouillon d’ail doux - ris de veau au vinaigre balsamique - soufflé Grand Marnier.
François Simon multiplie les expériences étoilées
Depuis 30 ans, François Simon multiplie les expériences étoilées. En Touraine, il commence son apprentissage dans les années 70 chez Barrier (1 étoile Michelin) où il passe son CAP. Par la suite, il confirme son goût pour les « belles maisons » en œuvrant pour le Domaine de la Tortignère, classé Relais et Châteaux.
Il poursuit son tour de France gastronomique en passant par Limoges, où il devient chef du restaurant Les Petits Ventres avant d’acheter son 1er restaurant en Bourgogne, La Sommellerie à Gevrey-Chambertin.
François Simon s’évade ensuite à la montagne où il dirige le restaurant La Boule de Neige à Serre-Chevalier avant de revenir en Côte-d’Or où il reprend l’imposante Brigade du Château de Saulon-la-Rue.
Depuis 2004 il est revenu à l’aventure individuelle avec son nouveau restaurant ‘Chez Simon’ à Flagey-Echezeaux.
Une nouvelle carte au fil des saisons
En véritable passionné des terres bourguignonnes, le chef, affairé aux cuisines, exprime son amour des grands crus et de la bonne chair. Au cœur d’un restaurant logé sur la route des Grands Crus, vers Nuits-saint-Georges, il transmet son enthousiasme à travers sa carte qui évolue chaque saison.
Les mets typiquement bourguignons ravissent le palais ; les amateurs de coq au vin et de ravioles d’escargots au jus d’ail doux pourront apprécier le talent du chef. Mais, loin de se cantonner à la tradition, François Simon fait aussi montre de son savoir-faire à travers des plats qui attirent la curiosité, tel que son carpaccio de Saint-Jacques accompagné de truffes ou encore son marbré de foie gras aux artichauts avec fenouil confit, façon Gravelax. En mêlant simplicité et originalité avec les produits du terroir, le chef enchante les sens.
Pour user de la meilleure manière qui soit les produits locaux qui font la réputation de la gastronomie bourguignonne, la carte s’adapte aux saisons. Ainsi, la truffe est dégustée en automne, avec le « menu du chef » qui met avantageusement en avant le goût raffiné de ce champignon d’exception, recherché par les gourmets.
La cadre, aussi accueillant que la cuisine servie, a été modernisé en 2007, grâce au changement des nappes (carrés noirs et blancs offrant modernité) et de la vaisselle. La nouvelle décoration va de pair avec le désir du chef de présenter un travail bien fait, dans lequel il montre toute sa passion de la bonne cuisine.
Fermé dimanche soir et mercredi. Menus de 20€ (déjeuner en semaine) jusqu’à 75€.
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