Restaurant Le Pré aux Clercs
Restaurants
13, place de la Libération
Dijon 21000
tel: 03 80 38 05 05
fax: 03 80 38 16 16
Email Restaurant Le Pré aux Clercs
Idéalement situé face au Palais des Ducs de Bourgogne à Dijon, le restaurant Le Pré aux Clercs est considéré comme l’un des meilleurs restaurants de Bourgogne, et jouit d’une excellente réputation depuis le XIXème siècle. Son cadre architectural superbe met en valeur de belle manière le talent de Jean-Pierre Billoux, son chef, qui harmonise à merveille l’esprit culinaire bourguignon et les saveurs audacieuses de la cuisine moderne. Menu déjeuner à 35€, menu carte à 52€, menu dégustation à 95€. Fermé le dimanche soir et le lundi.
Un chef hors pair
Jean-Pierre Billoux fait ses débuts auprès de la famille Bonnevay, qui a notamment formé Alexandre Dumaine. Ce dernier encourage et conseille d’ailleurs le jeune chef, qui apprendra également beaucoup d’Alex Humbert (du célèbre Maxim’s) et fera de l’Hôtel de la Gare une étape gastronomique. Le guide Michelin lui accorde une étoile en 1973, et il obtiendra également sa troisième toque et un 18/20 au Gault Millau. Aujourd’hui chef au Pré aux Clercs, Jean-Pierre Billoux officie également au Bistrot des Halles à Dijon.
Parmi ses créations, les gourmets pourront apprécier le Paillasson de langoustine au vinaigre de xérès, la Charlotte de canard au pain d’épices, ou savourer au dessert la Poire rôtie aux épices. Une cuisine à la fois classique et inventive, rythmée par les saisons, comme par exemple l’Œuf cocotte aux truffes fraîches de Bourgogne. Le tout agrémenté d’une carte des vins qui regroupe les meilleurs producteurs de vin de la région -qui ne sont d’ailleurs pas forcément les plus connus ni les plus chers- et ravira les connaisseurs.
Jean-Pierre Billoux est aujourd’hui secondé par son fils Alexis, digne héritier d’une famille de grands cuisiniers.
Un cadre somptueux
La Place de la Libération est un bijou architectural qui fait la fierté de la Bourgogne, et Le Pré aux Clercs s’y intègre parfaitement. A l’intérieur, les baies vitrées de la salle de restaurant offrent une très belle vue sur la place, et les poutres apparentes lui confèrent un charme particulier. Le tout dans une belle maison du XVIIIème qui possède également un bar fumoir et deux autres salles à manger, le Salon des Ducs et la Salle Alexandre Dumaine et cinq chambres offrant un niveau élevé de confort et de raffinement. La terrasse offre une dimension nouvelle à l’expérience, le temps permettant, et rajoute au plaisir du palais celui des yeux. Il est important de réserver à l’avance, surtout pour manger en terrasse.
Horaires d’accueil : Le déjeuner est servi du mardi au dimanche entre midi et 14h, et le dîner du mardi au samedi entre 19h30 et 21h30.
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