Au Chalet Bleu à Autun, dans un cadre agréable et coloré, Philippe Bouché vous accueille avec une cuisine personnalisée de tradition et de terroir. La cuisine que Philippe Bouché aime, est faite d’équilibre, elle repose sur un subtil dosage entre les bases classiques et sûres, et une inspiration très personnelle. Les formules sont à partir de 19.50€ (sauf samedi soir, dimanche et jours fériés), le menu enfant est à 12€.
Une tradition gastronomique
C’est en 1946, en achetant le café de la gaîté à Saint Pantaléon, commune associée d’Autun, que les grands-parents de Philippe, Fernand et Olga Bouché quittent Beaune et leur boulangerie de l’avenue de la gare. Le Chalet Bleu est à Saint Pantaléon comme la tour Eiffel à Paris, et c’est tout naturellement que le café transformé en hôtel restaurant devient l’hôtellerie du Chalet Bleu.
Après avoir fait ses classes à l’ambassade de France à Londres, le père de Philippe, Georges Bouché vient donner une dimension gastronomique et un nom à cette étape gourmande.
En 1987, deux générations de Bouché, Georges et Philippe, font un bout de chemin ensemble en ouvrant au 3 de la rue Jeannin à Autun le restaurant Le Chalet Bleu. C’est en 1995, après ses classes au Palais de l’Elysée et quelques belles adresses parisiennes, que Philippe Bouché prend la direction de l’établissement. La troisième génération est en route, avec le poids de l’héritage, le savoir et la passion transmis. Victorien et Chloé seront-ils la 4ème génération?
“Cuisiner, c’est aimer et partager”
La cuisine que Philippe Bouché aime, est faite d’équilibre. Elle repose sur un subtil dosage entre les bases classiques et sûres, et une inspiration très personnelle. Quelques plats pour vous donner l’eau à la bouche:
• Salade frivole d’asperges vertes et pamplemousse à l’œuf poché
• Foie gras de canard en chapelure de pain d’épices, chutney d’oignon rouge et baies de cassis, brioche aux noix
• Meurette d’œufs pochés et escargots de bourgogne aux petits croûtons aillés
• Noix de Saint Jacques en coque croustillante, asperge verte cappuccino de betterave rouge
• Dos de sandre, risotto d’épeautre et cuisses de grenouille, émulsion de persil et d’ail
• Marinière safranée de homard aux morilles et pois gourmands
• Rognon et ris de veau, tuile de pied de veau et légumes racine, mousseline de topinambour à l’huile de noix
• Volaille de Bresse, asperge verte aux queues d’écrevisses, morilles au jus de carapace
• Poêlée d’ananas au rhum ambré et huile d’olive à la vanille, madeleine au miel
• Symphonie du maître chocolatier
Traiteur
La boutique Le Petit Chalet Bleu vous propose pour vos soirées entre amis ou pour vos repas de famille, sa carte de plats à emporter sur commande.
Votre commande sera prête et portionnée dans des plats prêts à passer dans votre four et à présenter sur votre table.
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